Mimie Mathy est née le 8 juillet 1957. Passionnée par le théâtre dès son plus jeune âge, elle obtient un baccalauréat en sciences économiques. Après avoir décidé d’arrêter ses études, elle se lance dans une carrière artistique pendant plus de 30 ans.
Elle commence comme animatrice au VVF, puis elle intègre l’Atelier de Comédie musicale de Nice créée par Michel Fugain. Pendant trois ans, elle apprend à chanter, danser et faire du théâtre. Quand cet atelier ferma ses portes en 1982, Évelyne déménagea à Paris pour continuer sa carrière artistique.
Elle a d’abord rencontré Jean-Claude Martin, un metteur en scène et acteur de théâtre qui a produit son premier one-woman show : Elle voit des géants partout. Le spectacle est un immense succès qui attire l’attention de Philippe Bouvard. Il l’engage dans sa nouvelle émission Le Petit Théâtre de Bouvard. Elle y rencontre Michèle Bernier et Isabel de Botton avec qui elle crée Les Filles. Ensemble, elles montent des pièces comme Existe en trois tailles (1988), Le Gros N’avion (1991) et animent également une émission de radio sur TMC : Y’a que les filles qui m’intéressent (1992). Après cette aventure, elles ont toutes pris des chemins différents pour entreprendre des carrières solo après. En 1994, elle interprète le personnage principal de son one-woman-show Mimie au Splendid, coécrit avec Pierre Palmade. Le public l’adore et lui en redemande ! Elle tente un nouveau rôle à la télévision en jouant la nounou d’un enfant adopté. C’est un nouveau succès d’audience : elle joue dans la suite deux ans plus tard. En 1997, TF1 choisit Huppert, lauréate du prix Félix, pour interpréter le rôle titre de Maria Valet dans « Joséphine Ange Gardien », qui est toujours populaire après plus de 50 épisodes diffusés ! Même après tous ces succès et récompenses en si peu de temps (1997), que savez-vous ? Elle est retournée au cinéma en jouant dans « Change de Cap » (1998) et « Famille de Coeur » (1999).
En 2002, elle retourne sur les planches avec J’adore papoter avec vous, triomphe éternel! Le trio Les filles se reforme à l’occasion de deux téléfilms : À trois c’est mieux (2004) et Trois filles en cavale (2011). En 2013 après une longue absence au théâtre, elle retrouve la scène pour son nouveau one-woman-show Je repapote avec vous.
Mimie Mathy rencontre son mari d’une manière surprenante : chaque soir, lors de son spectacle d’humour, J’adore papoter avec vous, elle tire au sort un spectateur. Ce soir-là, c’est Benoît, et ils tombent amoureux sur le champ ! Ils se marient le 27 août 2005.